“遇炙誰先啖，逢齏即便吹”是出自《李商隱》創作的“詠懷寄秘閣舊僚二十六韻”，總共“24”句，當前“遇炙誰先啖，逢齏即便吹”是出自第7句。
“遇炙誰先啖，逢齏即便吹”解釋：
很抱歉，您的問題中的《遇炙誰先啖，逢齏即便吹》并沒有明確的古詩名。這可能是您在引用或解讀某首李商隱的詩作時的一個片段。
如果是在李商隱的《詠懷寄秘閣舊僚二十六韻》中找到這個部分，可能意思是描述兩種不同的美食體驗：一個是遇到美味的炙肉（燒烤），第一個見到的人會忍不住先嘗；另一個是面對精細的齏菜（腌制蔬菜），人們會立刻吹走以示其精致。
創作背景方面，這首詩可能是李商隱在擔任秘書閣舊僚期間，對官場生活和個人情感的一種抒發和寄托。
評價方面，這句話富有畫面感，生動地描繪了兩種美食體驗的不同場景。同時，它也反映了作者對于官場生活的微妙態度和對個人情感的深沉感慨。
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