榨菜是什么意思詞義解釋來源：辭典簡編版
1：一種腌制的食物。取十字花科蕓薹（ㄊㄞˊ）屬變種有根瘤的大心芥菜切去莖葉及根部將莖瘤曬兩天依每百公斤用鹽五公斤比例鹽漬三天倒去菜水加鹽再曬反覆三次后用小刀拉去莖皮粗糙纖維再用壓榨機榨莖瘤水分加適量辣椒粉、花椒粉、大茴香粉、甘草、高粱酒、砂糖、玉桂、桂皮粉等調味料拌勻入缸密封倒置稻草圈上四周置草木灰放于蔭涼處貯存四至十個月可取出食用。
榨菜是什么意思詞義解釋來源：辭典修訂版
1：將變種芥菜膨大成瘤狀的莖加辣椒、香料等腌制成硬脆的食品。以四川涪陵所生產的最有名。
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